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独家重磅! 贝克汉姆你现在才吃到好酒好蔡,相见恨晚有木有!

2023-05-10 14:56:27

诸位贝克汉姆的铁杆粉丝们有没有留意到3月3日晚,贝哥发了一条微博:“It was great to see Howard Cai and friends at tonight’s London dinner.”并附上一张帅到叫人心颤的合照,里头那张俊朗的华人面孔就是文中所提的“Howard Cai”——我们餐饮界响当当的大人物蔡昊先生!


(贝克汉姆的亲笔签名哦!)

他是此次唯一受邀参加晚宴的华人,同时主理了晚宴上两道海鲜料理。贝哥那叫一个啊!餐后主动跑过来聊天,并在那份精致的menu上签名赠予蔡老师,接着还要用自己的座驾送蔡老师回酒店!关于那场晚宴,贝克汉姆只发了一条微博,特别@了蔡老师,颇有相识恨晚之感啊!顺带提一下,贝克汉姆在微博上有将近500万粉丝,绝对大V,而他只关注了11个人,超金贵的!蔡昊就是其中之一


(看!两人都好charming)

非常感谢国际味觉设计师、威士忌大师、餐饮界高富帅,好酒好蔡工作室创办人蔡昊先生!感谢百忙之中抽空地与我们分享此行点滴。才有了此次独家专访。大谢!

文/记者 曾繁莹

图片由受访者提供


()事情是这样开始D...

3月3日晚上,某威士忌品牌促成大卫 贝克汉姆(David Beckham)和来自亚洲16位名人的全球性品味荟萃饭局。饭局设在英国伦敦海德公园一隅的威灵顿拱门(Wellington Arch),此时威灵顿拱门已经临时改造成英式私人俱乐部。贝哥邀请亚洲名人朋友共赴饭局,包括中国著名美食家、威士忌品鉴专家蔡昊先生和韩国实力派演员李瑞镇等。这个活动持续一周,共设3场晚宴。蔡昊这一场是第2场。蔡老师说,当天晚宴里外十层,警察警车全出动,戒备深严,就恨忘了拍个图!


(这是被邀请的部分名人名单)

蔡昊很特殊,在赴宴诸君中他是唯一具有双重身份的人。他既是“烧菜”的(他口中如是形容自己),又是威士忌品鉴专家。


(部分出席者的合照,本来贝嫂素要来滴,后来有事来不了。)

入境遇疯狂贝哥粉丝,猛聊不放人

从希斯罗几场入境时,蔡昊排在队伍的第一个。通常情况下检查加盖章也就30秒能过关,谁知一步差池,只因诚实报出此行目的,居然挑起了边防战士的兴趣,眼巴巴足足听她侃了五六分钟她对贝哥的仰慕!后头排队的朋友们都不耐烦了,都在唧唧歪歪…….


详情如下,蔡老师在微信上讲得好生动。。





贝哥狂爱蒜头,一听“蒜”眼睛一亮

所有来宾以光盘行动表狂爱

整个晚宴共有6道菜肴,蔡昊主理其中2道海鲜料理,一是前菜烤深海带子(roasted deep sea scallops),二是主菜中国蒜烤龙虾(Chinese style baked garlic lobster)。在这6道菜中,只有蔡昊的2道菜是全场“光盘”的,来宾们几乎是以“舔盘”的方式来表达对这两道出品的狂爱与敬佩。贝哥也不例外。

你知道贝克汉姆喜欢吃什么吗?蒜头!!而且是很!爱!吃!

蔡昊的主菜“龙虾”里就用了蒜头做配搭。 大蒜用低温烤制,通过改变分子结构,达到黏软的质感,似芋泥和土豆一般香。贝克汉姆也是蛮淘气的,先是跑去厨房和蔡昊聊今晚要吃的菜,一会儿拍照间隙又与蔡昊聊威士忌。当他打听到今晚的烤龙虾里配了蒜头后,即刻眼睛一亮!duangduang!


(这是当晚的菜单,左上角是贝哥的亲密签名~)

贝克汉姆饶有兴致地听着蔡昊讲餐酒搭配的设计理念。身为威士忌品鉴专家的蔡昊,熟知世界上许多威士忌的工厂都是建在海边,做威士忌的人天天就边吃着海鲜边酿着酒,那你说威士忌和海鲜是不是一个和谐配搭呢?


正在准备晚宴)

蔡昊选择了深海带子和龙虾。当晚的配酒是威士忌。他建议,在品味前菜深海带子时,威士忌里加上几滴冰冻蒸馏水,以此淡化威士忌,凸显带子的味道。“我不想让酒冲淡了鲜美带子的风味”。而品尝主菜蒜烤龙虾时,他反倒建议威士忌纯饮,“龙虾的味道浓烈,大蒜焗后出油,上头再盖上浓汤。风味强,富有层次感,威士忌能与之发生碰撞。品尝完毕后再饮一口威士忌,可将味道带走。”

cool cool滴贝克汉姆也是蛮可爱的!在和蔡昊谈论威士忌时,一听说“这酒的口味受众人喜爱,就好像大家喜欢你一样” 时,竟高兴得跟孩子似的!嗯!对于自己得到大家认可这件事,贝哥也是很care的。

看蔡老师怎么做这两道菜

好,接下来我们好好来欣赏下这两道“好酒好蔡”出品的大菜!


这是前菜烤深海带子


主菜“中国风蒜烤龙虾”

蔡昊说,这是他人生中遇见的最大一次挑战,在烹饪这件事儿上。因为他从来只在条件很好的厨房现场表演,未曾试过二次加工。此次情况特殊,因为用餐地只配有一个迷你小厨间,且无明火设备。因为要呵护著名的威灵顿拱门嘛!!因此,所有菜品必须在距离此地20分钟路程的一个“中间厨房”完成第一次烹饪,再装入真空包装袋中,带到用餐地进行二次烹饪。用蔡昊的话说,就跟做“飞机餐”似的。


(大家在讨论关于食材的问题)

而我们都知道,如果把握不当,二次加工极易令食材纤维度完全变成另一个状态,过度老化。此处请自行脑补,....

然而!出自蔡昊之手的两道佳肴却轰动全场!噢!我们的大厨师,他是如何化解“二次加工”中的难题的泥?~~~


(蔡老师正在认真地处理食材中)

秘诀一:选最鲜活的食材

新鲜!新鲜!还是新鲜!在蔡昊的食材字典里,这两个字是NO.1。他提前两日到英,就是为了寻找优质食材。悲催的是足足两天,供应商送来的都是急冻或冰鲜海产!!这真是让蔡老师苦恼啊!但素,偶们的蔡老师可是国际大师,自然知道哪里有好货,当下决定自己上Billingsgate Market选购食材,这是英国最大的内陆海鲜市场。活动当日凌晨两三点,他就出发去那里找活蹦乱跳的龙虾和生猛带子。那个天啊~~呼啸着冰凉飕飕的风~~~难为了蔡老师啦!裹得像优雅的粽子一般,但是还是难掩英俊潇洒!


此时是凌晨两三点,蔡老师已经奔赴市场采购新鲜食材)

机智的蔡老师,居然能在满是加拿大波士顿龙虾的市场里找到那8只独存仅有的苏格兰蓝龙虾。很腻害!有木有!?科普一下先,蓝龙虾,生长的水域冰冷,生长速度慢,肉质紧凑。而带子选择的是苏格兰西北部的,同样纤维质硬,有弹性,不像美国和日本货那样黏而软。

(亲自挑选优质食材)

(这是英国最大的内陆海鲜市场)

蔡老师总结,二次加工需要较为“硬朗”并且新鲜的食材。不然如何耐得起两次折腾泥~~~

秘诀二:“控制熟度”

“第一次烹调通常只达到四五成熟。五成熟以下的食品最容易滋生细菌,所以在第一次加工后要用真空密封并且速冻。到第二次加工时解冻后再进行烹饪。”蔡昊说。

下面,请看这两道料理如何炼成!

烤深海带子:

清洗干净以后,用厨房纸吸干水分。用煎锅煎带子的一面,另一面用火枪烤,2面同时进行加热。加白胡椒粉和海盐,带子此时只有四成熟,心未熟。略有焦味时立刻关火,将带子和汁装入抽真空保鲜袋里,急冻保存。待到二次加工时加入橄榄油和些许胡椒粉,再用火枪烤到焦香起,即可。


搭配小金瓜汤。蔡昊专门在华人超市找到小金瓜,蒸熟以后打成泥,加入熬好隔渣撇油的老鸡汤中。烤好的带子手撕成4瓣。一块面直径五六公分的带子,撕成4瓣,一碟大概得一块半。最后装碟的薄荷叶,既美观又可清口腔。


中国蒜烤龙虾:

第一次烹调时,龙虾蒸到四五成熟,马上放入冰箱里,零下22摄氏度冰冻1个小时。然后龙虾拿出来拆壳拆肉,肉留下来,龙虾壳用来熬汤。


熬汤大约花时1小时,只加洋葱、2块姜和五六个芫茜头。加洋葱是为了防止龙虾壳发生钙化,产生钙化的口感,其实就是为了抗氧化。此后肉与汤分别装入抽真空保鲜袋里,并急冻保存。第二次加工时,主要工作是加热以及撒上海盐。遵循食材原味,追求本味。





蔡昊何许人也

身在餐饮界,你若不晓滴好酒好蔡,那你真是弱爆啦!快去面壁思过吧哈。

蔡昊有多重身份,知名美食家,威士忌品鉴专家,国际美食评委。旅美潮汕人,“好酒好蔡”创办人,一直致力于中国菜的国际化表达,以及中餐和外国酒文化的和谐搭配;有味觉设计师的美誉。


(万千女士心中的男神!)

他的“好酒好蔡工作室”完全就是明星饭堂。此前媒体曾对导演杜琪峰进行专访,其称到广州只到两处地方吃饭,一处就是“好酒好蔡工作室”。工作室接待了无数名人明星,比如梁振英夫妇、蔡澜、曾志伟、刘嘉玲、梁朝伟、刘德华、古天乐、汤唯和陈奕迅等。工作室非结识之人不接待,不接受陌生人订位。


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